Le proprietà degli alimenti

Spesso ci si domanda quali siano le proprietà degli alimenti, perdendosi in ricerche e tabelle altrettanto spesso poco ordinate o suddivise in maniera non sempre logica. Per questo motivo proveremo a fornire alcune indicazioni di massima riguardanti molti degli elementi presenti nelle cucine dei Vegani e sulle loro tavole, cercando di dare delle indicazioni di massima che, come sempre, dovranno poi comunque essere approfondite, e magari arricchite visto il poco spazio che delimita i confini di un articolo sulla rete. Suddivideremo per lo scopo gli alimenti raggruppandoli all'interno delle proprietà che maggiormente li caratterizzano e li rendono idonei ad una sana e corretta alimentazione. Alimenti ricchi di calcio: Rucola, cicoria di campo, crescione, tarassaco o dente di leone, foglie di rapa, indivia, cavolo rosso, lattuga cappuccio, ravanelli, carciofi, rape, carote, finocchi, spinaci, radicchio verde, cardi. Alimenti ricchi di magnesio: Crusca, mandorle, nocciole, pistacchi, ceci, mais, spinaci, carciofi, arachidi, fagioli, germi di grano, lenticchie. Alimenti ricchi di ferro: Pomodori secchi, fagioli borlotti, lenticchie, pistacchio, girasole, fave secche, ceci secchi, mandorle, prezzemolo, arachidi tostate, mais, fiori di zucca, fave fresche, olive nere, foglie di ravanello, grano saraceno. Alimenti ricchi di folati (vitamine appartenenti al gruppo B utili per agevolare la capacità di assorbimento dei nutrienti): Germe di grano, ceci, spinaci, fagioli rossi e bianchi, prezzemolo, mandorle, sesamo, foglie verdi di cipolla, avocado, indivia, arance, pomodori, cavolo rosso (crudo), broccoli, barbabietola (cruda). Alimenti ricchi di selenio: Noci del Brasile, funghi (cotti in acqua), spinaci, orzo perlato, latte di soia, bulgur, broccoli (bolliti), avena, fagioli Lima. Link Vegan Revolution